Les thés verts
aromatiques
Frais, végétal et herbacé, le thé vert trouve sa place au cœur de chaque recette.
Signant des mariages inédits et pleins d’audace, tout comme des classiques qui, chez MAISON ITANY, se parent d’une lumière singulière.
Qu’est ce qu’un thé vert ?
Le thé vert est une boisson millénaire, très appréciée pour ses nombreux bienfaits sur la santé et sa richesse en antioxydants.
Originaire d'Asie, notamment de Chine et du Japon, le thé vert est de plus en plus populaire à travers le monde.
Mais qu'est-ce que le thé vert exactement et pourquoi suscite-t-il autant d'intérêt ?
Le thé vert est une variété de thé dont les feuilles n'ont pas subi de fermentation, contrairement au thé noir. Il est produit à partir des feuilles de Camellia sinensis, une plante à feuilles persistantes.
Les feuilles sont récoltées, puis rapidement chauffées, soit par torréfaction (méthode chinoise), soit par cuisson à la vapeur (méthode japonaise), pour éviter l'oxydation.
Ce processus préserve les polyphénols, des antioxydants puissants qui confèrent au thé vert ses propriétés bénéfiques.
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Le processus de fabrication du thé vert est un art traditionnel qui requiert précision et soin pour préserver les bienfaits et la saveur unique de ce thé. Voici les principales étapes de fabrication du thé vert :
1. Récolte
La première étape consiste à récolter les jeunes feuilles de thé et les bourgeons du Camellia sinensis. La récolte se fait généralement à la main pour sélectionner les feuilles de meilleure qualité. Cette étape est cruciale, car la qualité des feuilles récoltées déterminera la qualité du thé final.
2. Flétrissage
Après la récolte, les feuilles de thé sont laissées à flétrir pendant plusieurs heures. Cette étape permet de réduire leur teneur en eau et de les rendre plus souples pour les étapes suivantes.
3. Chauffage
Le chauffage des feuilles est une étape essentielle pour stopper l'oxydation. Selon les méthodes traditionnelles, il existe deux techniques principales :
Torréfaction (méthode chinoise) : Les feuilles sont chauffées dans des grands woks ou des tambours chauffés pour une courte période.
Cuisson à la vapeur (méthode japonaise) : Les feuilles sont exposées à de la vapeur pendant 15 à 20 secondes. Cette méthode préserve une couleur verte plus vive et une saveur plus douce.
4. Roulage
Après le chauffage, les feuilles sont roulées pour briser leurs cellules et libérer les arômes. Le roulement permet également de donner aux feuilles leur forme caractéristique. Cette étape peut se faire manuellement ou à l'aide de machines.
5. Séchage
Les feuilles roulées sont ensuite séchées pour éliminer l'humidité restante. Le séchage peut se faire de différentes manières, notamment par séchage à l'air chaud ou par torréfaction à basse température. Cette étape assure la conservation du thé et sa stabilité.
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Lors de la dégustation d’un thé vert, les amateurs de thé peuvent s'attendre à une palette de saveurs et d’arômes distincts. Les notes principales incluent souvent une astringence délicate, apportant une sensation de sécheresse en bouche qui rafraîchit le palais. Les thés verts japonais, comme le Sencha, peuvent dévoiler des saveurs iodées et algées, rappelant la mer et les algues marines. Les arômes végétaux et frais sont courants, évoquant des herbes coupées et des légumes verts. De plus, des notes herbacées se retrouvent fréquemment, avec une touche camphrée dans certains thés verts chinois, ajoutant une complexité unique à l'ensemble de la dégustation. Ces caractéristiques font du thé vert une expérience sensorielle riche et nuancée, appréciée des connaisseurs.
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Préparer le thé vert de manière optimale permet de révéler toutes ses saveurs délicates et ses bienfaits. Voici quelques conseils pour réussir votre infusion :
1. Choisir une Eau de Qualité
Utilisez de l'eau filtrée ou de source, car l'eau du robinet peut contenir des impuretés et du chlore qui altèrent le goût du thé. Une eau douce est idéale pour préserver la délicatesse des arômes.
2. Contrôler la Température de l'Eau
La température de l'eau est cruciale pour le thé vert. Chauffez l'eau à environ 70-80°C. Une eau trop chaude peut brûler les feuilles et rendre l'infusion amère. Si vous n'avez pas de thermomètre, laissez bouillir l'eau puis laissez-la refroidir pendant quelques minutes.
3. Dosage des Feuilles de Thé
Utilisez environ une cuillère à café de feuilles de thé vert par tasse (environ 2 grammes pour 200 ml d'eau). Ajustez selon votre goût personnel et l'intensité désirée.
4. Temps d'Infusion
Laissez infuser le thé vert pendant 2 à 3 minutes. Une infusion trop longue peut également rendre le thé amer, tandis qu'une infusion trop courte risque de ne pas libérer toutes les saveurs. Vous pouvez ajuster le temps d'infusion en fonction de vos préférences.
5. Utiliser des Ustensiles Appropriés
Préférez utiliser une théière en verre ou en porcelaine pour infuser votre thé vert. Évitez les théières en métal qui peuvent altérer le goût. Si possible, utilisez un infuseur à mailles fines pour permettre aux feuilles de se déployer librement.
6. Préparer Plusieurs Infusions
Les feuilles de thé vert peuvent souvent être infusées plusieurs fois, chaque infusion révélant des nuances différentes. Pour les infusions suivantes, augmentez légèrement le temps d'infusion.
7. Servir et Déguster
Versez le thé dans des tasses préchauffées pour éviter un choc thermique qui pourrait altérer les saveurs. Dégustez le thé vert nature pour apprécier pleinement ses arômes subtils et ses notes caractéristiques.
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