Le processus de fabrication du rooibos est essentiel pour préserver sa qualité et ses bienfaits uniques. Voici les principales étapes de cette production :

1. Récolte
   Les jeunes pousses de l’arbuste Aspalathus linearis sont récoltées à la main, généralement en été, lorsque la plante est à son apogée en termes de saveur et de nutriments. Cette récolte méticuleuse permet de sélectionner les meilleures parties de la plante.

2. Coupe et Fermentation
   Après la récolte, les tiges et les feuilles sont finement coupées, puis étalées sur le sol pour fermenter. Cette étape est cruciale, car elle développe la couleur rouge caractéristique et les arômes sucrés du rooibos. La fermentation permet également de réduire les niveaux de tanins, évitant ainsi l’amertume souvent présente dans d’autres infusions.

3. Séchage
   Une fois fermenté, le rooibos est étalé sous le soleil pour sécher naturellement. Ce séchage au soleil intensifie la couleur et stabilise la saveur, garantissant une infusion riche et harmonieuse.

4. Tamisage et Tri
   Après séchage, le rooibos est tamisé pour éliminer les particules fines et autres impuretés. Les fragments de plante sont ensuite triés pour garantir une consistance de qualité supérieure dans chaque lot.

Le rooibos offre une palette de saveurs riches et chaleureuses.

Sa douceur naturelle est souvent accompagnée de notes boisées et vanillées, sans aucune amertume. Certains types de rooibos non fermentés, appelés rooibos verts, offrent un goût plus herbacé et frais. Lors de la dégustation, le rooibos se distingue par son corps rond et velouté, qui en fait une boisson réconfortante et agréable à tout moment de la journée.

Pour profiter pleinement du rooibos, il est important de suivre quelques recommandations lors de sa préparation :

1. Utiliser une eau de qualité
   Comme pour toute infusion, la qualité de l’eau est essentielle. Privilégiez une eau filtrée ou de source pour éviter les goûts indésirables.

2. Contrôler la température de l’eau
   Chauffez l’eau jusqu’à ébullition (100°C). Le rooibos supporte bien l’eau bouillante, qui permet d’extraire toutes ses saveurs sans développer d’amertume.

3. Dosage des feuilles
   Utilisez environ une cuillère à café de rooibos par tasse (environ 2 grammes pour 200 ml d’eau). Vous pouvez ajuster la quantité selon vos préférences en matière d’intensité.

4. Temps d’infusion
   Laissez infuser pendant 5 à 7 minutes pour obtenir une infusion riche et bien équilibrée. Le rooibos ne devenant pas amer, vous pouvez prolonger l’infusion selon vos goûts personnels.

5. Servir et déguster
   Le rooibos se déguste pur ou avec un nuage de lait, et peut être agrémenté d’un peu de miel pour une touche sucrée supplémentaire. Il est également délicieux froid, servi avec des glaçons et des tranches de citron pour une boisson rafraîchissante